普洱茶的“適飲期”，即最佳品飲期，指進(jìn)入某一階段后，普洱茶的色、香、味都會(huì)達(dá)到最佳。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為是二三十年。有研究表明，普洱茶的口感隨著時(shí)間的推移呈曲線型變化，在達(dá)到品飲高峰后，茶葉中所含物質(zhì)的不斷分解，各指標(biāo)均有所下降。因此，我們要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候品飲普洱茶，越香越香有一定時(shí)效性！
以自然倉(cāng)的普洱生茶緊壓茶作為參照，業(yè)內(nèi)通常將普洱茶轉(zhuǎn)化到高峰劃分為三個(gè)階段5個(gè)時(shí)期，每一個(gè)時(shí)期的香氣、味道、韻味都不同。
一、新茶階段
1、8個(gè)月至一年，生茶慢慢褪去青澀，普洱茶本真味道開(kāi)始顯現(xiàn)。此時(shí)的茶湯，像一個(gè)叛逆的少年，張揚(yáng)濃烈，但還沒(méi)有形成一種綜合而豐富的感覺(jué)。
2、三年陳，基本去除了青澀、雜味，茶味慢慢沉淀，苦、香、津、甘慢慢融合，形成了一種豐富的飽和感。此時(shí)茶葉已經(jīng)具有了鮮明的特色，但是像易武、布朗山這樣的森林茶，味道會(huì)有一定尷尬期，后期會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化。
3、5年的生茶，正處于快速轉(zhuǎn)化階段，因茶多酚含量高，并已部分轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，茶湯橙黃明亮，香氣濃郁，甜潤(rùn)飽滿，更適合于飲用，生津回甘好。
二、中期茶階段
經(jīng)過(guò)10至15年的保存，普洱茶又上了一個(gè)臺(tái)階。這一時(shí)期的普洱茶，既有清晰的市場(chǎng)脈絡(luò)，也有年份，在口味上也進(jìn)入了適于品飲的中期茶階段。茶葉發(fā)酵趨于穩(wěn)定，微生物不再活躍。湯汁陳韻初顯，陳香豐富，苦澀明顯減弱，生津回甘快，湯汁粘稠順滑，溫和甜潤(rùn)，品質(zhì)明顯更上一層樓，像一個(gè)成熟穩(wěn)重的中年男人，品之回味無(wú)窮。
三、老茶階段
20～30年及其以上，比如上世紀(jì)80年代和90年代的茶葉，這一時(shí)期出現(xiàn)了許多經(jīng)典，如88青餅、92方磚、96紫大益等，這些名茶到今天，對(duì)于普通茶友來(lái)說(shuō)，都是望塵莫及的存在。以96紫大益為例，湯色栗紅透亮，有輕香，入口后厚厚的一層，飽滿度高，水質(zhì)生動(dòng)活潑，膠質(zhì)明顯，顯露老茶的厚厚的柔潤(rùn)甘甜。茶葉真的很好，但也很貴！因此，適當(dāng)存新茶，以后才有老茶喝。
有茶友問(wèn)，50年、70年甚至100年陳茶怎么樣?對(duì)此，我們應(yīng)該持理性的態(tài)度，不能一味地追求老。
普洱茶的味道是有生命周期的，無(wú)期限存放，過(guò)了口感的高峰期，越往后風(fēng)味越打折，因此，不宜單純地追求貯存時(shí)間的長(zhǎng)短，而應(yīng)以?xún)?nèi)在化學(xué)成分的含量和品質(zhì)風(fēng)味為標(biāo)準(zhǔn)，在較佳的狀態(tài)就適時(shí)飲用。
